肥滿人生與第三春美鮨

肥滿人生這一次的目標，是新橋的壽司名店，第三春美鮨。

從結論開始說：我覺得是間好店，我很喜歡。但有些饕客其實給它的評價只有中上（但唯獨蝦得到非常高分，據說可以排進東京前五）。確實親自吃了一次以後你大概會知道做為高價壽司店這裡似乎還有一點點的不足，但對我個人來說，我其實不是這麼在乎那一點點點點點的不足。

在日比谷跟有樂町繞來繞去後，我們終於順利找到其實離新橋站非常近的這間小小的店面。一開始我和友人被安排到二樓小隔間，整個二樓只有我們倆個，講話非常的自在卻難免覺得寂寞。雖然師傅親自端生魚片上來的時候還是非常仔細對我們說明了這鮃（ひらめ）為什麼這個季節最好吃；這鮪魚是從哪裡游過來的。但我內心還是寂寞得想坐吧台。

後來發現這種有點缺憾的位置安排其實只是因爲下面坐滿了所以先把我們安置在樓上，下面一有空位就把我們請下去了，可以說我們一次體驗了隔間的自由和吧台的壽司文化，有種賺到的感覺。

裝生啤的酒杯很像塑膠杯，這算是我覺得這間店最扣分的地方。雖然不得不承認這種輕的材質拿起來很輕，但總覺得舉起酒杯時少了重量感感覺很沒質感（還是人家這根本是特殊材質是我自己太鄉巴佬）。不過，隨著佳餚一個個上桌，發現盤子一個比一個漂亮，尤其是到一樓坐吧台時，食客們的盤子一列排開，不只看自己的也看別人的，真是非常賞心悅目。

後來才知道，第三春美鮨的師傅長山一夫，他的興趣除了擺滿二樓書櫃的落語書籍之外，還有自己做盤子。

第三春美鮨還有一個特色，就是它以對外國客人友善而聞名。在許多高級壽司店對外國客人百般嫌棄的東京，這間店不但從長山師傅到服務員（都是阿桑）都會講簡單的英文，連魚的介紹都是英日對照。上菜的同時就會先給你一本英日對照的壽司寫真書(長山師傅自己出的)，接下來還按順序給出今日菜單的所有食材的英日對照。對我這種學習狂來說，這些資訊貼心得令人感激。

雖然昭和17年出生年近八十的長山師傅英文說得這麼好令人困惑，友人甚至覺得太多英文反而減少了道地日本壽司店的風情。

但查了一下這位老師傅的經歷，突然又覺得沒什麼好意外：人家在23歲大學畢業後進入老家的春美鮨壽司店工作，而他畢業的學校可是早稻田大學第一商學部。

那麼就開始來介紹食物。

經過了溫暖的下酒菜後，端到我面前的是北海道根室產的白子。超滿（嗯我知道這個形容用在白子身上有點怪...但我第一眼看到真的就這個感覺）！一口吞下去一點腥味都沒有，而且竟然是溫的！不知道是我的食客經驗太貧乏還是怎樣。我從來沒吃過不是冰的白子。

接著登場的生魚片拼盤，首先入口的是鮃。不知道是不是因為是當季的關係，肉質非常的飽滿。通常生魚片都不會切得太厚，但今天的鮃耶得彷彿是塊狀般，可以感受到魚肉中飽含的肉筋，但是又不會讓人覺得難以咀嚼，想是師傅的刀工在切的時候就已經下了功夫。

白色的墨烏賊從鹿兒島來的，肉質非常飽滿，單是用視覺看就覺得很甜。依照師傅的講解（不是長山師傅是另一個），說要沾一下和生魚片一起送上來的鹽，在口中認真的嚼的話可以感受到肉質本身的勁道，每嚼一次都可以感受到魚肉的甜味沾在齒上的感覺。

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一樣是正在當季的青柳，是我之前沒吃過的貝類，正式的名稱是馬珂貝。品質好的青柳體型大且顏色漂亮，兼具這兩個特質的話價格會整個飆升，因為不是很容易吃到。最後就是一路從北海道游到青森被捕到的赤身和中トロ，正是鮪魚身上最好吃的兩個部位。

接著來的是從韓國來的穴子，釜山產。我個人是非常不能吃鰻魚的人，但師傅的作法不像市面上的烤鰻魚被各種醬汁蓋去味道，這大概是我少數可以清楚吃到鰻魚本身味道的機會。香味雖然還好(我鼻塞)，但是肉質嚼起來的感覺非常清楚，加不加山葵都很好吃。

接下來也是我第一次吃到的，北海道標津產的北寄貝。第一眼看到的時候還不知道是什麼，以為是貝類還加了其它的肉類。確實不同的肉質顏色和肉質都包含在這一道裡了。食感非常的豐富。

被叫到一樓吧台後，就正式開始上壽司了。師傅每天都堅持手寫當天食材的菜單，並且會標示當季以及特別推荐的食材在手寫菜單上。壽司職人對食材的堅持和對日本食材的信任感可見一般。基本上這裡的所有壽司都是已經調味好了的，所以並不需要再另外沾醬。老師傅的飯也是捏得鬆鬆的類型，用筷子很難夾，但長山師傅都會建議你用手直接拿。魚肉和飯的比例也蠻平衡的。

淡路島的鯵算是我個人非常熟悉的味道。師傅的處理並不像大部分的店把牠剁成細塊，而是一樣照一般的握壽司處理。上面的洋蔥和調料順利引出鯵肉質本身的野性。

接著是連老饕們都覺得可以排入東京前段的蝦，來自愛知縣的車海老。

巨大。

比起肉質，我更有記憶的是那絕美的蝦尾。吃完後我一直把玩著殘留下來的尾巴：真的太美了，尤其是尾巴後面美麗的毛。

我一直玩著那一排毛。「牠活著的時候該是多美麗呀，想著自己真的長得很美吧，然後就被我吃掉了。」我非常惋惜的跟友人說。

 佐賀的こはだ。

最驚人的捱是北海道來的海膽。師傅將海膽拿出來放在軍艦上的時候所有的客人都驚呼了！眼色太美不忍直視，量也非常多。入口後就是預想的那樣：非常甜而且非常香。我的鼻塞一瞬間全部都好了。海膽的甜味一直攀在舌頭上，久久不去。

除了海膽本身新鮮之外，海苔也是功不可沒。雖然現場沒看到，不過有人說這裡的海苔還是用備長炭烤過的，因此海苔本身就帶著很溫暖的香味。根據長山師傅手寫的食材單，海苔用的是淺草海苔。有沒有烤過不知道，但越實很香，跟海膽的香甜互相交流對話。

                                    

 鯖魚和其它壽司相比並沒有特別好吃，但在鯖魚界之中以算是相當出色。另外令人驚訝的還有蛤蜊。從來沒想過蛤蜊可以這麼巨大到足以做為握壽司，還能這麼好吃。肉質當然不比生蠔，也不像其它貝類這麼以嚼勁，但就是有一種很滑順的感覺。

除了魚本身講究以外，像是剛剛提到軍艦的海苔，以及其它食材，都是經過千挑萬選。尤其是山葵，老師傅更是再三講解。使用的山葵是內閣總理大臣賞及農林水產大臣賞五度受賞的山葵(靜岡縣御殿場，田代耕一)。師傅說香味和甜味的些許不同，山葵的價錢就可以差到五倍。一入嘴真的是和市面上的化學山葵完全不同：一點也不嗆，但又保有山葵特殊的味道，入口也沒有任何顆粒就像直接化掉一樣，真的十分厲害。長山師傅也認真的示範了沾山葵的方式，例如油脂少的白肉可以沾少一點，但油脂越多的就要沾越多，像是中トロ就要毫不客氣的沾。


就像很多壽師職人會與顧客對話一樣，老師傅想傳達給客人的東西似乎非常多。在我之後進來一組不會說日文的台灣客人，老師傅也是非常有耐心的用英文講解，甚至有時候用日文講完以後就對我說「翻譯！」我還是第一次吃壽司吃到被叫去當翻譯的，雖然覺得很好笑，但也可以感受出師傅想要傳遞日本文化的熱誠：比起維持神秘感或所謂的格調，想讓更多外國人也能體會日本壽司文化的精髓，也許才是長山師傅想堅持的價值。所以他寫書、出書，還一定要英日對照，也許就是對發揚日本壽司化有一份責任感吧。

並不是說堅持不接生客的店不好。但每間店都有自己想要做的事和想要的定位。堅持想法好好做，就應該是一件令人敬佩的事。

離開前師傅又再說了一次謝謝台灣。不知道為什麼每次被這樣講，都莫名的覺得有點慚愧。

離開小小的店面，價錢不斐，不過肚子跟心確實都蠻飽足的。