上班族的午餐檔案 File.1 築地 壽司大別館

  上班族生命中的光，大概就是午餐時間便宜又好吃的各家壽司店了。

 「談到築地就是壽司」，這種說法不夠內行。但不內行又有什麼關係，因為這裡的壽司確實天下聞名。身爲日本最大的魚市場，從場內到場外再延伸進築地各丁目的小店裡，單單是魚材的鮮度和豐富度就先給五顆星。東京這種大都會雖然有不少高格別的壽司店，但在築地市場經過大排長龍而吃到一口師傅專業手法捏出的壽司，那時入口的已非壽司，而是一種情懷。

   情懷是觀光客以及那些閒著沒事幹的人追求的。上班族只有厭世，好不容易中午有短暫呼吸自由空氣的時間，誰還想將短暫的光浪費在排隊上？更何況那些虎視眈眈非吃到不可的外地客人潮，可能讓你連門簾都還沒看到，午休時間就已經黯然結束。

   好加在，沒當過上班族也看過上班族。社畜們渴望美食救贖的臉，全國千千萬的壽司師傅們看到了！尤其是築地所在的中央區，匯集了各色在中小企業裡載浮載沉的芸芸眾生，一頓便宜好吃的午餐就是灰暗人生中的光。是以雖然吸引觀光客爲主的場內市場的店即便是中午價格依然高居不下，但離開市場後的午餐價格彷彿是另一個世界。

   那麼今日就要爲各位介紹場內市場的兩大人氣名店之一的，壽司大。

   的別館。

   一走進場內市場，功課做都不用做，單看排隊的人潮就知道哪兩家特別別有名。壽司大就是其中一間。在我還是青春洋溢的少女時曾經充滿熱誠地去排了兩個小時，並且在裡面大交朋友廣結善緣。但經過無情歲月的侵蝕，現在只想快速、簡單、安靜地吃午餐。

   然後就發現了壽司大的別館。

   第一次來其實是敝社社長為了瞭解我的適應狀況而帶我來的，後來才發現敝社上至社長，下至社員（也沒有再更下了），都深深地支持這間別館。

   一是因為近，二是因爲便宜，三是因爲不用排隊。

   什麼！？不用排隊！？這可是人氣名店耶！

   但一來觀光客不會擠在別館，二來來客多半是只想求一線人生希望就要速速迴返社畜人生的平民，基本上不會有人有跟閒情逸致地在那裡吃上一個小時，所以翻桌率很高（不太確定翻桌率這個詞用在壽司店是否太違和）。店內不大，但比起本館已經大爲寬敞。有一般的坐席也有吧台位。兩種都坐過，但我個人還是喜歡吧台位多一點。該怎麼說呢，感覺比較自在？

   午間套餐價位有1000、1500和2000円三種。當然比起本館動輒3900円的菜色感覺還是有略差一點的感覺（其實我也不記得了那都是很久很久以前的故事），但就CP值來說已經是令人感激的存在。通常如果跟公司同事一起來為了營造我窮人的形象（吃這麼好是要營造個屁），都只會點千円套餐，但自己一個人來的時候，貪食本性作祟，總會不小心點到1500的。

   那麼首先是鮮甜的白肉打頭陣。白肉壽司吃兩種：一種吃食材的韌度，咬下去的口感是否帶有欲拒還迎的彈性；一種吃食材的鮮度，是否不用佐料反而更能捕捉到每次咀嚼後從肉質裡溢出的鮮甜。

   和一般壽司店不同，壽司大的醋飯是溫的。是以即便在寒冷的冬天，也不用因爲暖不了胃而怯步。雖然都說溫度會改變生魚片的鮮美，但我個人覺得這種比較接近體溫的醋飯，入口時飯的口感反而不容易搶過生魚片的鋒頭，讓人可以更專注在生魚片的本身。

   另外有一點是他的醋飯捏得很鬆，這讓我拿的時候一不小心飯就會鬆掉。我其實不知道這麼做的理由是什麼，就像我其實也不知道他到底為什麼要用溫的飯，但鬆軟的飯跟溫飯其實對我來說有一樣的效果：迅速消散的存在感，讓人吃得清楚魚肉本身的美好。

   經過了鐵火卷後，套餐迎來終盤:赤身和章魚們。

   師傅特別叮嚀：已調味，不需沾醬。

   醬料不濃，就像師傅在醋飯上的各種用心一樣。這裡的每一步都爲了讓你吃出食材的單純味道。

   中午套餐真的吃不到什麼一口就飛天的材料，但是CP值絕對值回票價。那種上了半天班快發瘋只想花錢的衝動，與存款數字的拉扯和之間，達成一種完美的平衡。

   那麼，File.2見。