絕品尾崎牛燒肉ひむか

photo by 黃子然

    經紀人來了日本，沒有叫我工作，倒是叫我找吃肉的餐廳。

    這個年頭，找餐廳也是旗下藝人工作的一種。

    經紀人貴氣萬千所以只能停留在銀座，我還在想說要怎麼在銀座找燒肉，就聽到電話那一頭經紀人的老公一直大喊カルビカルビ。

    好喔就這樣。







   按照銀座與カルビ的檢索結果，最後決定拜訪的是位在東急廣場銀座11樓的尾崎牛燒肉ひむか。頭油抹得整齊潔亮的經理親切的帶位，坐下來的第一句話，經紀人開口問我：尾崎牛的尾崎是什麼？

    我說，「應該就是某個地名吧。」

    回家後我認真的查了一下，才發現根本不是這回事。

    尾崎牛的品牌是出自宮崎的牛肉商尾崎宗春營運的牧場，也是日本唯一以農場主人的姓氏命名的品牌牛。依照日本慣例，品牌牛通常都是以培育地命名，尾崎宗春究竟是有怎麼樣的自信，敢以自己的姓氏命名？

    美食家們對尾崎牛最大的讚譽應該就是其油脂特有的清爽感，甚至連內臟的食感都比其他和牛更加可口。能造就這種精緻口感的理由，除了培育的方式外，最特別的理由應該就是活體熟成(不知道為什麼打出這四個字後覺得非常殘忍)。一般來說牛肉是在出生後28個月出貨，但尾崎牛卻一直養到30~34個月，就是為了讓肉脂的融點和肉的味道更加安定(糟糕打到這邊還是覺得很殘忍)。

    也因此，如果是以尾崎牛進行燒烤的話，所需時間會比其它牛肉來得更少。

    到底是可以少到多少？






    打開菜單，其實選項沒有太多，反而顯出店家對肉質的自信。

    食べログ評價3.52，不過價格並不便宜。這不是一間主打高CP值路線的店，而是一間主打高品質牛肉的店。定番的霜降、カルビ和赤身，依等級的不同在兩千到四千不等。但即便是選各種肉品的最下級，也已經足夠到令人經驗的等級了。紅肉的肉質非常綿密，咬下去後香味立刻沿著牙齒迸發在整個口中，霜降就更不用說了，油脂均勻的分佈讓每一口都充滿驚喜，一點都不油膩。

    肉質本身自帶甜味，不用沾料也非常完美。

    這麼甜美的肉質，和養育過程中的堅持有很大的關係。根據官方網站上的描述，首先在飼料上是以大麥做為中心，將大麥、小麥、大豆渣、蘑菇，苜蓿、海藻粉和鈣等共十二種的飼料早晚各一次餵食。透過這些不同成分的比例，盡可能讓攝食的牛隻都能產出相同的肉質。
 
    第二個堅持是餵養牛的水。為了讓牛隻都能喝到自然泉水，飼主四處尋找適合建立牧場的土地，至今已為此移轉過三次。而最後一個堅持則是養牛的人....嗯這個看看就好。






    因為太好吃了，所以忘了拍照。

    或是只記得指使別人拍照。(交給專業的)

    一開始其實我們都點一些比較常見的單點，直到最後黔驢技窮，只好直接問經理他推荐什麼。

    結果就是，三秒尾崎牛。

    好喔只要三秒！

    首先是端上來的時候顏色真的太漂亮了，油脂與肉之間的紋理簡直就是藝術。因為太美了，像是擔心自己的指紋破壞了藝術品一樣，只好直接拜託經理來烤。

    正在經理滿足地沐浴在我們的讚嘆聲時，我冷不防地問了一句：「真的只要烤三秒就好嗎？」

    經理用跟油脂一樣清爽的笑聲，「哈哈，其實不只。」

    可惡你這樣不行啊！
 

photo by 黃子然

    烤了八秒的肉在蛋黃裡充分地沐浴後，每一寸肉都是滑進口中再瞬間溶解，只剩香味和少部分的順著肌里的肉質維持著食肉的口感，最不可思議的是油脂融化後的香味，並沒有即刻消失在口中，而是隨著最後的肉一起滑進食道，再從食道裡緩緩地爬昇。

    如果不是很清爽的油脂的話，我這一段敘述應該會變得讓人覺得非常恐怖而噁心。

    真的不是，真的是很舒服很溫暖的的，像山嵐一樣若有似無地緩緩爬在山間的香氣。









     如果時機剛好的話，有機會坐在窗邊的位置，就可以在享受美食的同時一邊觀看十一樓才能得到的銀座夜景。

     啊。但牛如此美味，已不在乎看得到什麼風景了。